Min første udfordring bestod i at bage et skånsk rugbrød, et sødt og krydret brød bagt på svenske traditioner. Rugbrødet skulle bages med surdej, så den har først lavet.
1. dag: 1dl. lunken vand
1spsk. kærnemælk
1 dl. sigtemel
gør på størrelse med en citronkerne.
Dette har jeg dækket med film og ladet det stå lunt 1 døgn.
2. dag
1 dl. håndvarmet vand
1 dl. rugmel
Dejen dækkes igen med film og står lunt et døgn og er herefter klar til brug.
Herefter starter processen med at bage rugbrødet som foregår over flere dage og brødet skal langtidshæve.
1. dag
25 g. gær
En mørk lagerøl ( 33 cl.)
2 dl. kærnemælk
1,5 dl. surdej
600 g. rugmel
150 g. fuldkorns durum mel
3½ spsk. mørk sirup
1. spsk. salt
3 spsk olie.
Dette blandes i en stor skål til dejen er godt sammenblandet , dejen dækkes og hæver natten over mindst 12 timer men gerne op til 24 timer. Min stod 24 timer.
2. dag tilsættes
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. stødt stjerneanis
75 g. tørrede tranebær
1½ dl. opblødte knækkede rugkerner
Bland dejen godt sammen og ælt den i ca 5 minutter med
tilsætning af lidt ekstra hvedemel efter behov. Dejen må godt
være let klistret.
Form brødet. Sørg for at formen er olieret.
Lad brødet efterhæve i ca. 2 timer under et fugtigt
viskestykke.
Skær evt. nogle riller i brødet og pensl det med olivenolie,
hvorefter der strøs lidt rugmel over toppen af brødet, det giver
en lækker sprød skorpe.
Sæt brødet i en forvarmet ovn, ved 250 grader i 15 minutter
og skru derefter ned til 200 grader og bag brødet yderligere 1
time.
Tag brødet ud og lad det køle af. Så er der serveret :-)
Det kan varmt anbefales. Smagte rigtigt godt. Der er flere smagsnuancer i det her brød, der er den umiddelbare smag, hvor man kan føle stjerneanis der træder svagt igennem, men så er der også en dyb krydret eftersmag som virkelig giver brødet karakter.
Dette rugbrød kan stort set alle uanset funktionsniveau være med til at bage. Processen er delt op i flere delprocesser hvilket kan være fint hvis man har svært ved at bevare koncentrationen i længere tid. Selvom man ikke kan røre dejen sammen, kan man stadig være med. Selve hævningen er en spændende proces, so der kan bruges lang tid på at følge med i.
Min anden udfordring bestod i at bage et grydebrød. Jeg fandt opskriften på Italiensk grydebrød og gik herefter igang. Denne opskrift var meget simpel. Dette brød skulle også langtidshæve.
Til et lille brød skal bruges ( jeg havde dobbelt portion)
1-3 g. tørgær eller 5 g. almindelig gær
300 g. vand
400 g. hvedemel
8 g. salt
( en gryde der kan gå i ovnen )
1. dag
Gæren opløses i vandet i en skål (stor skål) og resten af ingredienserne blandes i. Man skal ikke ælte, men vende melet med vandet 30 sekunder til alt melet er vådt. Den lange hævning erstatter æltningen.
Herefter blev brødet sat til hævning :-) Det hævede så meget at jeg måtte sætte skålen i en større gryde for at være sikker på det ikke løb ud af skålen i løbet af natten.
Dejen hævede 24 timer, og under hævningen har den dannet lange elastiske strenge af gluten.
Herefter vendte jeg den ud på et meldækket bord og foldede den et par gange og formede den til en løs kugle. Dejen kom herefter i en skål som var smurt indvendigt med olivenolie og hævede yderligere 2 timer tildækket i et varmt lokale.
Efter brødet havde hævet 1½ time, satte jeg gryden i ovnen på 250* hvor den blev varmet op i ½ time. Den varme gryde tages ud og dejen hældes med det samme op i gryden, det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud med en dejskraber. Gryden virker nu som en dampovn. Låget lægges på og gryden sættes tilbage i ovnen i 30 minutter.
Herefter er brødet færdigt og det vendes ud af formen og står på en rist i mindst 2 timer og køler af.
Så er der lækkert Italiensk grydebrød !
Dette brød kan rigtig mange også være med til at bage, og det var rigtig spændende at følge med i hvor hurtigt dejen hævede. Det må være sammensætningen af salt og gær der gør det.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar